Wanneer je de afkomst en leeftijd van de stoofpeertjes niet vertrouwd dan kun je ze beter doormidden snijden en controleren om ze vervolgens op een andere manier te stoven, of in te maken.
Ik zette ze op grappa en siroop.
Een halve kilo stoofpeertjes, 300 gram suiker, 150 ml water, 200 ml grappa, kaneelstokjes, kruidnagel en citroen.
- - Schil de peertjes, laat het steeltje eraan. Deel ze in vieren en verwijder het klokhuis. Leg ze direct in een grote schaal met water en het sap van 1 citroen. Zo oxideren de peertjes niet en worden ze niet bruin.
- - Smelt de suiker, samen met de kruidnagel en kaneel schilfers, in ongeveer 150ml water. Blijven roeren is een vereiste en de suiker moet helemaal gesmolten zijn.
- - Breng de siroop nu aan de kook een kook daarin de peertjes. Ongeveer 10 minuten totdat ze gaar en doorzichtig worden.
- - Doe nu de peertjes in de gesteriliseerde potjes en overgiet naar smaak tot de helft of driekwart met de siroop en giet af tot een halve centimeter van de rand met grappa.
- - Direct de deksel er strak op draaien en vacumeren door op z'n kop zetten of in een pan met water opnieuw 10 minuten te laten koken. Ze zijn nu heel lang houdbaar en na opening in de koelkast ook nog een hele poos.
De peertjes op grappa en siroop zijn het sjieke extraatje op je dessert waar vanille maar vooral chocolade de boventoon voert.
Leftover-alert!
Wat te doen met de siroop die over is, en de grappa, en de citroen?Heel simpel. Schil de citroen die je hebt gebruikt heel dun. Zo dun dat je echt alleen maar de gele buitenkant van je bio citroen schilt en niet de witte binnenkant meeneemt.
Doe de citroenschillen in de aangebroken fles grappa. Giet hierbij de siroop die over is. Kurk weer goed op de fles, wegzetten in een donkere kast en vergeten. Na een viertal maanden filteren en opnieuw bottelen. Wie weet is het wat over een jaar of zo. Vast beter dan restjes weggooien in ieder geval.
