Drie keer een glutenvrije cake
Haal eerst drie essentiele ingredienten in huis en ga dan aan de slag met deze en meer kan-niet-fout-gaan glutenvrije recepten. Voor het Communiefeest van mijn jongens maakte in deze cakes omdat mijn nichtje een glutenallergie heeft. Ook bij wie niet een allergie heeft vielen de cakes in de smaak.
Voortaan staat er dus standaard in mijn keukenkastje:
- - Amandelmeel
- - Kokosvet
- - Baking soda
Alledrie verkrijgbaar bij de biologische winkel.
Oh, en gemalen lijnzaad. Lijnzaad is goed voor het absorberen van overtollig vocht in de cake, afhankelijk van hoe nat je fruit is.
Bananencake
Geinspireerd door het Amerikaans-Joodse banana bread, ook een populaire cake voor mensen die een paleo of lowcarb dieet volgen, een supermakkelijk recept
3 bananen tot papje gemaakt
3 eieren
1 eetlepel honing
2 eetlepels kokosvet
2 cups amandelmeel (1 cup = ongeveer een waterglas vol)
1 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout
1 theelepel kaneel of 1/2 theelepel spekulaaskruiden (optioneel)
mespuntje vanille uit vanillestokje
Wortelcake
Mijn jongens zijn gek op worteltaart. Dat moest ook glutenvrij kunnen dacht ik. Ik vond een recept op internet maar las het niet goed en zo ontstond dit nieuwe recept.
2 grote wortels geraspt
3 eieren
1 eetlepel honing
2 eetlepels kokosvet
2 cups amandelmeel
1/2 cup gemalen lijnzaad
1/2 bakje ricotta (ongeveer 120gram, het de andere helft kun je nog een omelet of quiche maken)
1 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout
1 theelepel speculaaskruiden (optioneel)
mespuntje vanille uit vanillestokje
wat gemalen kokos ter decoratie
Abrikozencake
Er lagen nog wat abrikozen in de fruitschaal. Je kent het wel. Die koop je omdat je er zin in hebt, daar eet je dan een paar van, eigenlijk wanneer je ze koopt nog te hard. En dan ineens, in no time, zijn ze allemaal tegelijk rijp. Ja, het bekende effect van de opslag van ons groente en fruit in koelcellen.
Aan de slag met abrikozen dus.
6 abrikozen
3 eieren
1 eetlepel honing
1 1/2 eetlepel kokosvet
2 cups amandelmeel
1/2 cup gemalen lijnzaad
1 cup blanke yoghurt
1 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout
mespuntje vanille uit vanillestokje
Bereiding
Voor alle recepten geldt het volgende:- Alle hoeveelheden zijn ongeveer :-)
- Oven voorverwarmen op 175 graden Celcius.
- Alles in een foodprocessor, of met een staafmixer tot een goed cakebeslag mixen.
- Rechthoekig cakeblik invetten met wat kokosvet.
- Beslag in de cakevorm doen
- Cake 50 minuten tot 60 minuten in de oven bakken.
- Laten afkoelen in een open oven. Na 10 minuten uit de vorm halen en verder laten afkoelen op een keukenplank. Bewaren in wat zilverfolie of huishoudfolie.
Let op: Baktijd is afhankelijk van je oven. De bananen cake kan wat donker worden, maar dat kan geen kwaad.
No waste: En mocht het toch mis gaan, bijvoorbeeld wanneer de cake van binnen niet goed gaar was, dan kun je eenmaal afgekoeld de cake in plakken snijden en nog even op bakpapier 'als koekjes' nog 10 minuten verder afbakken in een hete oven.
