Let op: Spelt moet je eerst 4 uur in koud water laten wellen, een hele nacht zou volgens mij ook kunnen, en dan nog ongeveer een uur koken. Maak dus een hoeveelheid voor een paar dagen.
Laat de in 1 eetlepel grof zeezout gekookte spelt afkoelen. Maak een basis pesto van basilicum (de blaadjes van ongeveer een half plantje), een handje geraspte Parmigiano en een flinke scheut Extra Vergine olijfolie. Zout, peper, knoflook naar smaak toevoegen. Pijnboompitten gebruik ik niet omdat de spelt al een mooie struktuur heeft en het zou het gerecht alleen maar zwaarder maken.
Niet moeilijk doen met een vijzel. Gewoon op een hakblok / snijplank alles goed fijnmaken en mengen werkt ook prima. Belangrijk is dat de basilicum met de rest een papje wordt. Dat gaat de oxidatie van de basilicum tegen.
Gooi het mengsel door de spelt. Nog lekker een scheut olijfolie erover, en misschien nog wat extra Parmigiano. Tussendoor even proeven. Maar de echte smaak komt pas de volgende dag. Dus laat het een nachtje in de koelkast staan.
Leuk garneren met een blaadje basilicum, was schilfers Parmigiano en je hebt een heerlijk zomers gerechtje, licht en supervoedzaam, dat ook lekker is in de herfst. Tevens goed voor je no-waste gevoel als je dat plantje basilicum in je keuken langzaam ziet verpieteren.
