Neem je tomatenoogst uit je moestuin van dit jaar. We gaan alleen de groene tomaten gebruiken. Daar waar ik ze vorig jaar inmaakte in witte wijn had ik nu zin in een jam.
Ik heb ongeveer 2,5 kilo gebruikt. Als er een paar wat oranje gekleurde tomaten tussen zitten is dat niet erg. Er moeten in ieder geval geen rode tussen zitten. Snij de tomaten in stukjes van ongeveer zo groot als een dobbelsteen. Ongeveer dus he'? Gooi alles in een grote pan en doe daarbij zo'n 800 gram rietsuiker, de geraspte schil van 2 biologische citroenen en het sap van die 2 citroenen. Even mengen en laat nu alles zo'n 4 uur staan met een deksel erop. De schil van de citroen zorgt voor de natuurlijke pectine. Je hoeft dus niets anders toe te voegen.
Breng het geheel nu aan de kook. Bij het bereiken van het kookpunt zet je het vuur laag tot op het punt dat het licht blijft pruttelen. In het begin hoef je niet veel te roeren, later wat meer. Je zult zien dat de kleur verandert naar amber en de substantie iets stroperiger wordt. Let op: het mag tot wel 3 uur koken! Afhankelijk van hoe waterig je tomaten zijn. Dit is geen jam van aardbeien of ander zacht fruit dus de kooktijd is veel langer.
Bij een mooie kleur, glimmende bijna niet meer te herkennen stukjes tomaat, de juiste stroperigheid giet je de hete jam in de jampotjes die je van te voren hebt gesteriliseerd. Steriliseren doe je een half uur in de over on 100 graden, of een half uur in kokend water op het vuur. In een bad met soda water is ook voldoende als de potjes nieuw zijn.
De gevulde jampotjes zet je nu op z'n kop en je laat ze rustig afkoelen zoals op de foto. Na een kwartiertje zou je een 'klik' van de deksels moeten horen. Gebeurt dat in afgekoelde status niet dan ga je alsnog over op de methode van het een half uur onderdompelen in kokend water tot dat het deksel zich vacuum trekt.
Opbrengst bij 2,5 kilo groene tomaten is 4 potjes stevige jam van ongeveer 350 gram.
Heerlijk bij een kaas als Asiago of Fontina maar het mag ook op gewoon een stuk goed wit ambachtelijk wit brood.
No-waste tip: Van de citroenen die je hebt geraspt en uitgeperst kun je, omdat je toch de hele middag hiermee zoet bent, nog een flinke pot thee zetten.
