Maar zelf champignonsaus maken is echt te makkelijk voor woorden! Nu snap ik al helemaal niet waarom het uit een pakje moet komen. Ik maakte varkenshaas, dat aten we vroeger regelmatig op zondag en daar had ik al een hele tijd zin in dus kocht ik voor afgelopen zondag een mooie haas bij mijn favo slager in Elst. Die varkenshaas bak je dus niet in Croma, NIETS bak je EVER in Croma.
Nee, een varkenshaas, goed in de peper en zout, braad je in je 'gehaktballenpan' goed aan in de boter, een minuutje per kant. Daarna nog 8 minuten op laag vuur door laten braden, regelmatig keren. Vervolgens uit de pan halen, in aluminiumfolie wikkelen en 5 minuten laten rusten. In diezelfde tijd dat je het vlees braadt maak je je champignonsaus.
Champignonsaus one-O-one
Nodig:
- bakje champignons
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 1 ui
- 1 ei
- 4 dl bouillon
- 1 eetlepel witte wijn
- 1 scheut volle melk
Bereiding:
- Ui fijn snipperen en glazig laten worden in de hete boter
- Bloem met een garde er door roeren tot papje wordt
- Langzaam maar vastberaden de bouillon toevoegen en fluwelen saus ontstaat
- Aan de kook brengen
- De in grove plakjes gesneden champignons toevoegen
- 10 minuten laten doorpruttelen
- Apart het ei loskloppen in wijn en melk en op het laatst toevoegen
- Indien nodig op smaak brengen met peper en zout
Ja, je hebt nu lekker veel champignonsaus. Dat staat meteen leuk in zo'n ouderwetse juskom.
En nog een voordeel ten opzichte van de poedersaus uit een pakje is dat je deze zelfgemaakte champignonsaus kunt je recyclen!
De volgende dag een beetje aanlengen met wat water of nog wat lichte bouillon en je hebt een echt heerlijke champignonsoep! Elk ander restje groente kun je er met je staafmixer ook doorheen draaien.
Wijntip:
De Corbiéres van Chateau Camplong, €4,99 bij AH en tevens 'omfietswijn'. Die is prima bij varkensvlees en ook bij 'antipasti di terra'.
Tot slot:
Croutons maak je natuurlijk ook zelf. Zo'n pseudo-ambachtelijk stokbrood van de AH leent zich daar prima voor. Beter nog als 'ie 1 of 2 dagen oud is.
